Albóndigas de brócoli y cous cous

La receta más fácil ever para cuando quieras hacer una comida meatless. Ahí va.

Ingredientes:

- 2 tazas de brócoli al vapor

- 1/2 pimiento (yo usé amarillo)

- 2 huevos enteros

- 1 taza de cous cous cocido (las instrucciones de cocción vienen en la cajita, es lo más fácil de la vida); yo ya había hecho como dos kilos de cous cous y ahí los tenía en el refrí listos para usarse anytime

- Queso oaxaca

- Eneldo, orégano, sal y pimienta

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 170 C (yo usé el hornito eléctrico porque se me hace mucho más fácil, práctico y rápido, lo amo).

2. Pica el brócoli y pimiento súper finitos (también podrías usar un procesador).

3. En un bowl, mezcla todos los ingredientes menos el queso para formar una pasta.

4. Pon papel encerado en una bandeja para horno.

5. Empieza a hacer bolitas con la masa y rellena con un poquito de queso (poquito, si no te saldrán tremendas albóndigas gigantes).

6. Colócalas en la bandeja y hornea durante 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Estas albóndigas pueden ser un opción healthy de colación o parte de una comida/cena saludable, por ejemplo, con una ensalada como base, zanahorias salteadas, aguacate, arándanos, las albóndigas y aderezo healthy, la receta del aderezo la puedes aquí.

Provechito, espero sean todo un éxito y que las disfruten en familia.

Con cariño como siempre,

Para una consulta personalizada me puedes mandar un correito.