Ceviche de lentejas

Este ceviche es una excelente opción vegana para comer, cenar, desayunar o como colación; y además, igual a todo lo que preparo esta receta también es súper fácil de hacer- y obviously te recomiendo que hagas más de una porción para que no cocines diario.

En consulta recomiendo hacer por lo menos tres veces a la semana una comida o cena vegana, sean o no vegetarianos; esto ayuda a variar el tipo de proteína, aumentar el consumo de fibra y de grasas vegetales y a disminuir el consumo de colesterol y de grasas animales. Entonces, para el ceviche necesitarás:

Ingredientes:

- 1 bolsa de lentejas cocidas (aquí puedes ver cómo cocerlas)

- 2 jitomates

- 1/4 cebolla

- 2 palitos de apio

- Cilantro fresco

- Aceite de oliva extra virgen

- Jugo de tomate

- Un poco de ajo en polvo

- Limón al gusto

- Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Pica todos los ingredientes.

2. Mézclalos con las lentejas, aceite, jugo, ajo, limón, sal y pimienta.

Una comida vegana completa quedaría, por ejemplo: 2 tostadas horneadas con ceviche de lentejas y aguacate + una ensalada con aderezo saludable.

Cuéntame cómo te quedo el ceviche!! Provechito,