Albóndigas de lentejas

Esta receta es una excelente alternativa a las clásicas albóndigas (que también son delichos) para cuando quieras variar el tipo de proteína; yo siempre recomiendo incluir por lo menos tres comidas vegetarianas a la semana (y no tiene que ser precisamente lunes, haz meat-less meals cuando quieras y puedas).

Ingredientes:

- Lentejas cocidas (aquí puedes ver cómo cocer las lentejas)

- 1 huevo

- Cebolla finamente picada

- Perejil (yo usé deshidratado)

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite vegetal

Preparación:

1. Aplasta las lentejas con un tenedor o usa el procesador.

2. Saltea la cebolla hasta que esté cristalina.

3. Mezcla las lentejas, cebolla, huevo y sazona al gusto.

4. Con la mezcla haz las bolitas y cuécelas en un sartén con un poco de aceite.

Serví las albóndigas con pasta y salsa de tomate; y las que sobraron me las comí al día siguiente como colación y aderezo saludable de yogurt con eneldo; pruébalas como comida, cena o snack, cualquier presentación te juro quedará delichos.

Provechito.

Con cariño como siempre,